Exultet Quintodecimo

L’Exultet è la voce più nitida e raffinata del Fiano firmato Quintodecimo, un grande bianco campano che unisce rigore enologico, passione artigianale e visione territoriale. Nato nei vigneti collinari di Mirabella Eclano, nel cuore dell’Irpinia, l’Exultet rappresenta un’interpretazione alta e contemporanea del Fiano di Avellino, capace di fondere complessità aromatica e precisione stilistica. È un vino che parla con la trasparenza della vigna, con l’intensità della materia prima e con l’eleganza di una vinificazione essenziale, ma condotta con grande cura. Questa etichetta nasce da una selezione di parcelle a maggiore vocazione qualitativa, coltivate in regime sostenibile, con basse rese e altitudini superiori ai 400 metri. L’Exultet è un Fiano dal profilo profondo, verticale e longevo, in cui il legno è usato con misura, per valorizzare la tessitura del vino senza mascherarne la purezza. Un bianco che racconta l’Irpinia più autentica: solare, minerale e armoniosa.

Annata: 2024

Gradazione Alcolica: 13%

Maturazione e Produzione: L’Exultet nasce da uve Fiano 100% accuratamente selezionate e raccolte manualmente nella terza decade di settembre. Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta per circa il 70% in acciaio inox, mentre la restante parte fermenta in barrique nuove di rovere francese, non tostate. L’affinamento prosegue per circa 8 mesi sulle fecce fini, con bâtonnage regolari, per arricchire la complessità aromatica e dare struttura. Il risultato è un vino ricco ma perfettamente calibrato, dove la componente varietale resta centrale, accompagnata da una trama elegante e precisa.

Caratteristiche Organolettiche
Colore: Giallo dorato chiaro, luminoso e brillante, con riflessi caldi che annunciano pienezza e maturità.
Profumo: Il bouquet è ampio, raffinato e profondo. Si apre su note di miele millefiori, scorza di cedro, nocciola e frutta gialla matura. Seguono sentori balsamici, echi di erbe aromatiche, fiori bianchi ed eleganti sfumature boisé perfettamente integrate. L’insieme è misurato e vibrante, mai opulento, e lascia trasparire l’anima salina e minerale del terroir.
Gusto: Al palato è intenso, avvolgente e verticale, con una struttura piena ma agile, sostenuta da una freschezza agrumata e da una salinità che ne allunga la progressione gustativa. La materia è nobile, ben definita, con una chiusura sapida e persistente. Un vino profondo e stratificato, che sa coniugare concentrazione e dinamismo in maniera esemplare.

Abbinamenti Gastronomici: L’Exultet è un bianco gastronomico, capace di sostenere piatti complessi e raffinati. Ideale con crostacei nobili (astice, granchio reale, scampi), tartare di ricciola, rombo al forno o anguilla alla brace. Si abbina alla perfezione a primi piatti importanti, come risotto ai carciofi, pasta con bottarga, o tagliolini al tartufo bianco. Ottimo anche con piatti di cucina mediterranea strutturata: polpo arrostito, baccalà mantecato, coniglio in umido. Da provare con formaggi stagionati a crosta lavata o caprini evoluti. Grazie alla sua freschezza e alla struttura ampia, è anche perfetto con piatti a base di funghi o con proposte fusion dalle sfumature esotiche.

Destinazione D’Uso: Exultet è un vino per chi cerca identità, profondità e longevità. Un’etichetta  da riservare a cene eleganti, degustazioni verticali o momenti in cui il vino deve dialogare con piatti di alto profilo. Perfetto per carte vini gourmet e collezionisti, ma anche come regalo di prestigio per amanti del Fiano di territorio. È un bianco che sfida il tempo e offre emozioni complesse, sempre sotto il segno dell’armonia. Con Exultet, Quintodecimo firma uno dei vertici assoluti del Fiano moderno: un vino che canta, come suggerisce il suo nome, con voce luminosa e profonda.