Pecorino Tollo

Il Pecorino di Tollo è un vino bianco elegante e vibrante, che interpreta al meglio le potenzialità di uno dei vitigni più antichi e affascinanti d’Abruzzo. Il vitigno Pecorino, riscoperto negli ultimi decenni, è oggi considerato uno dei simboli della viticoltura abruzzese per la sua freschezza, mineralità e capacità di esprimere il territorio. Cantine Tollo, con la sua attenzione alla qualità e alla sostenibilità, propone un Pecorino di grande finezza, capace di unire intensità aromatica e freschezza gustativa in perfetto equilibrio.

Annata: 2024

Gradazione Alcolica: 13,5%

Maturazione e Produzione: Le uve Pecorino vengono raccolte a mano nelle ore più fresche della giornata, per preservarne gli aromi e la naturale acidità. Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, così da esaltare i profumi varietali e la fragranza del frutto. La maturazione avviene sempre in acciaio per mantenere intatta la freschezza, seguita da un affinamento in bottiglia di alcuni mesi prima della commercializzazione.

Caratteristiche Organolettiche:
Colore: Il Pecorino di Tollo si presenta con un giallo paglierino luminoso, con riflessi verdolini che ne sottolineano la freschezza e la giovinezza.
Profumo: Il bouquet è intenso e fine, con note di frutta a polpa bianca come mela, pera e pesca, accompagnate da sentori di agrumi e sfumature floreali di ginestra e biancospino. Emergono anche delicate note erbacee e minerali, che arricchiscono la complessità aromatica.
Gusto: Al palato è fresco, sapido e armonico, con una spiccata acidità che dona vivacità e bevibilità. I richiami fruttati e agrumati ritornano con forza, accompagnati da una piacevole nota minerale e una leggera sensazione balsamica. Il finale è lungo e persistente, con un retrogusto agrumato e salino che invita a un nuovo sorso.

Abbinamenti Gastronomici: Il Pecorino di Tollo è un vino versatile, perfetto con la cucina di mare. Si abbina egregiamente a crudi di pesce, carpacci, ostriche e frutti di mare, ma anche a primi piatti come spaghetti alle vongole, risotti ai frutti di mare o tagliolini al limone. Ottimo con pesce alla griglia o al forno, zuppe di pesce e fritture miste. Grazie alla sua freschezza, è ideale anche con formaggi freschi e a pasta molle, oltre che con piatti vegetariani a base di verdure e legumi.

Destinazione D’Uso: È un vino perfetto per chi ama i bianchi freschi, minerali e di carattere. Grazie alla sua intensità aromatica e alla piacevole sapidità, è adatto a molte occasioni: dall’aperitivo raffinato a cene a base di pesce o piatti leggeri. Sebbene nasca come vino da godere giovane, il Pecorino di Tollo ha una buona capacità di evolvere per alcuni anni, sviluppando sfumature più complesse e raffinate.