Peschio Donato Giangirolami 0.75 L

Il Peschio di Giangirolami è un vino rosso biologico di grande personalità, espressione di una viticoltura attenta alla valorizzazione delle uve e al carattere del territorio laziale. Nasce nella zona di Le Ferriere, dove le caratteristiche dei suoli e il clima mediterraneo contribuiscono a ottenere uve capaci di esprimere intensità aromatica, struttura ed equilibrio. Si distingue per il profilo ricco e avvolgente, nel quale la maturità del frutto si intreccia con eleganti sfumature speziate e note derivanti dall'affinamento in legno. È un vino che riflette la filosofia produttiva di Giangirolami, coniugando attenzione alla sostenibilità, profondità gustativa e una personalità decisa, ideale per chi ricerca un rosso di carattere.

Annata: 2018

Gradazione Alcolica: 14,5% 

Maturazione e Produzione: Il Peschio nasce da uve selezionate di Cabernet Sauvignon e Petit Verdot belndprovenienti dai vigneti aziendali di Le Ferriere, coltivati secondo i principi dell'agricoltura biologica. La vinificazione è orientata a preservare la ricchezza aromatica delle uve e a sviluppare una struttura equilibrata, con una trama tannica importante e una buona concentrazione del frutto. Il successivo affinamento in botti di rovere contribuisce a integrare i tannini e ad arricchire il bouquet con sentori di spezie dolci, vaniglia e cioccolato, favorendo l'evoluzione del vino verso un profilo armonico e persistente.

Caratteristiche Organolettiche
Colore: Rosso rubino intenso e profondo, con riflessi granati che possono emergere con l'evoluzione in bottiglia, espressione della concentrazione e della struttura del vino.
Profumo: Al naso si presenta ampio e avvolgente, con sentori di amarena, mora, ribes nero e prugna matura. Il bouquet si arricchisce progressivamente di sfumature speziate, pepe nero, vaniglia e cioccolato fondente, accompagnate da richiami di tabacco e delicate note balsamiche che donano profondità e complessità.
Gusto: In bocca è corposo, caldo e strutturato, con tannini presenti e una trama gustativa ben definita. La componente fruttata si integra con le note speziate e le sfumature del legno, mentre la freschezza contribuisce a mantenere il sorso equilibrato. Il finale è persistente, con ritorni di frutta scura e spezie che confermano il carattere intenso del vino.

Abbinamenti Gastronomici: Il Peschio di Giangirolami accompagna splendidamente carni rosse alla griglia, arrosti e brasati, grazie alla sua struttura e alla ricchezza aromatica. Si abbina con particolare efficacia alla selvaggina, come cinghiale e capriolo, soprattutto nelle preparazioni a cottura lenta, dove le note speziate del vino dialogano con la profondità dei sapori della carne. È indicato anche con primi piatti saporiti, pietanze a base di funghi e formaggi stagionati, il cui gusto deciso trova un contrappunto nella persistenza e nella trama tannica del vino.

Destinazione D'Uso: Il Peschio di Giangirolami è pensato per chi desidera un rosso strutturato e ricco di sfumature, capace di accompagnare momenti conviviali importanti e una cucina dai sapori intensi. È particolarmente adatto a cene dedicate alla carne, occasioni speciali e degustazioni in cui apprezzare l'evoluzione aromatica e la complessità del vino. Si consiglia di servirlo a 16–18 °C, in calici ampi, lasciandolo respirare qualche minuto prima dell'assaggio per favorire l'apertura del bouquet e valorizzare l'equilibrio tra frutto, spezie e struttura.