Pinot Nero Sanct Valentin San Michele Appiano

Il Pinot Nero Sanct Valentin di San Michele Appiano è uno dei più prestigiosi vini rossi dell'Alto Adige, emblema della cantina e un perfetto esempio dell'interpretazione di questo vitigno elegante e delicato nelle colline di Appiano. Il Pinot Nero, noto per la sua difficoltà di coltivazione, trova nei terreni calcarei e nel microclima dell'Alto Adige un'ambiente ideale che permette a questo vino di esprimere al meglio la sua finezza, complessità e raffinatezza.

Annata: 2023

Gradazione Alcolica: 14%

Maturazione e Produzione: La vendemmia avviene manualmente, con una rigorosa selezione dei grappoli più sani e maturi. Dopo la diraspatura e pigiatura, il mosto fermenta in tini di acciaio inox a temperatura controllata, con una lunga macerazione sulle bucce. Durante questa fase si eseguono rimontaggi e follature per favorire l’estrazione di colore, tannini nobili e aromi complessi. La maturazione prosegue per circa 12 mesi in barrique di rovere francese, nuove e di secondo passaggio. In questa fase il vino si affina, acquisendo maggiore rotondità, struttura e una componente speziata ben integrata. Prima dell’immissione in commercio, il Pinot Nero affina ulteriormente in bottiglia per armonizzare e completare il profilo sensoriale.

Caratteristiche Organolettiche:
Colore: Il Pinot Nero Sanct Valentin si presenta con un colore rosso rubino intenso, con sfumature che virano al granato con l'invecchiamento. La brillantezza e la profondità del colore suggeriscono la sua struttura e la sua potenziale longevità.
Profumo: Il bouquet olfattivo è ricco, elegante e complesso. Le note di frutti rossi come ciliegia, lampone e fragola sono accompagnate da sentori più maturi di mora e prugna. A questi si aggiungono delicati accenni di spezie come pepe nero e chiodi di garofano, e sfumature più terrose di tabacco e cuoio. L'affinamento in botti di rovere conferisce anche note di vaniglia e noci tostate, arricchendo ulteriormente il profilo aromatico e rendendolo più profondo.
Gusto: Al palato, il Pinot Nero Sanct Valentin è un vino elegante, di corpo medio e con una struttura molto fine. La sua acidità vivace e i tannini setosi conferiscono al sorso una grande freschezza e dinamismo, senza compromettere la rotondità e la morbidezza tipiche del Pinot Nero. Il frutto è ben presente, con le note di ciliegia, lampone e prugna che emergono chiaramente, accompagnate da un tocco speziato e leggermente balsamico. Il vino si sviluppa in bocca con una lunga persistenza, arricchita da una leggera mineralità che conferisce un finale elegante e raffinato.

Abbinamenti Gastronomici: Il Pinot Nero Sanct Valentin è un vino molto versatile, che si abbina perfettamente a piatti delicati ma allo stesso tempo strutturati. La sua eleganza lo rende ideale con carni bianche, come pollo al forno o faraona, ma anche con carni rosse più leggere, come filetto di manzo o agnello. Si sposa magnificamente con piatti a base di funghi, come risotto ai funghi porcini o tagliatelle ai funghi. È anche un ottima scelta con piatti più sofisticati come anatra all'arancia o brasato al vino rosso. Il suo equilibrio tra freschezza e morbidezza lo rende ideale anche con formaggi stagionati o formaggi erborinati, come il gorgonzola o il brie.

Destinazione D'Uso: La sua versatilità lo rende perfetto per cene eleganti, degustazioni di alto livello o momenti speciali in cui si desidera un vino capace di esprimere il meglio dell’enologia altoatesina. Va servito a una temperatura di circa 16-18°C in calici ampi da Pinot Nero, ideali per liberare tutta la gamma aromatica. È un vino pensato per chi cerca un rosso di montagna dal carattere raffinato ma intenso, perfetto per celebrare le grandi occasioni o per nobilitare un pasto con una bottiglia di profonda personalità e stile.