Sake Okoro

Il Sake di Okoro è un raffinato esempio della tradizione giapponese, realizzato con cura artigianale secondo metodi classici e un attenzione estrema alla qualità delle materie prime. Prodotto nella prefettura di Hiroshima, una delle zone più vocate alla produzione di sake per via delle sue acque dolci e dei climi temperati, questo sake rappresenta una fusione perfetta tra tecnica e sensibilità estetica. Okoro è un nome che richiama la filosofia dell’equilibrio, della sobrietà e dell’armonia, tutti elementi che si ritrovano nel bicchiere. È un sake che si colloca nella categoria Junmai (ovvero senza l’aggiunta di alcool), e più precisamente Junmai Ginjo o Junmai Daiginjo, a seconda della versione, con un grado di raffinazione del riso (seimaibuai) molto alto, a garanzia di finezza e purezza aromatica.

Annata: 2023

Gradazione Alcolica: 17%

Maturazione e Produzione: Viene prodotto utilizzando riso selezionato a grana corta, appositamente coltivato per la produzione di sake, e acqua proveniente da fonti incontaminate, elementi fondamentali per ottenere un prodotto elegante e bilanciato. Il processo di produzione inizia con la lucidatura del riso (polishing), che nel caso del Sake Okoro raggiunge un grado elevato, eliminando una buona parte del chicco esterno per favorire aromi più delicati e puliti. Segue la cottura al vapore e l’inoculo del koji (Aspergillus oryzae), un fungo che trasforma l’amido in zuccheri fermentabili. La fermentazione avviene lentamente a bassa temperatura in vasche di acciaio, per circa 20-30 giorni, durante i quali si sviluppano gli aromi floreali, fruttati e la morbidezza caratteristica. Dopo la fermentazione, il sake viene filtrato, pastorizzato e lasciato maturare per alcuni mesi a temperatura controllata per affinare struttura e complessità. Infine, viene imbottigliato e messo in commercio, mantenendo freschezza e precisione aromatica, in particolare nelle versioni Junmai o Ginjo, in cui il profilo pulito e raffinato del riso è protagonista.

Caratteristiche Organolettiche
Colore: Cristallino, trasparente, con riflessi perlacei. La limpidezza è espressione di precisione e pulizia nella lavorazione.
Profumo: All’olfatto è delicato, floreale ed elegante. Si percepiscono note di fiori bianchi, pera nashi, melone verde, riso cotto a vapore, e una lieve sfumatura di mandorla dolce. La componente aromatica è sobria ma profonda, come vuole la miglior tradizione del sake giapponese di alta gamma.
Gusto: Al palato è soffice e avvolgente, con una tessitura vellutata e una freschezza che dona equilibrio e finezza. Il gusto è netto, con accenti di frutta bianca, fiori freschi, riso e una leggera nota umami che prolunga la persistenza. Il finale è elegante, pulito e meditativo.

Abbinamenti Gastronomici: Il Sake di Okoro è estremamente versatile e si adatta a un ampia varietà di piatti, sia della tradizione giapponese sia della cucina occidentale. Ideale con: Sushi e sashimi, soprattutto con pesci delicati come tonno, orata, capesante e ricciola. Tempura e fritture leggere, grazie alla sua capacità di sgrassare il palato senza sovrastare. Piatti a base di funghi (shiitake, enoki, champignon) e verdure di stagione saltate o marinate. Formaggi freschi e cremosi, come caprini, robiola o burrata, con cui crea contrasti intriganti tra dolcezza e sapidità. Ottimo anche con cucina fusion, come ceviche, tataki di tonno, insalate di gamberi o piatti speziati ma delicati. Da provare con carni bianche cucinate al vapore o in stile asiatico (pollo teriyaki, anatra alla soia).

Destinazione D’Uso: Questo sake è perfetto per chi vuole avvicinarsi al mondo del nihonshu di qualità, oppure per gli appassionati che cercano un’etichetta raffinata e coerente con la filosofia del bere giapponese. È ideale per cene eleganti, degustazioni in abbinamento con piatti creativi o per momenti di contemplazione. Va servito fresco (intorno ai 10–12°C) o leggermente a temperatura ambiente, in bicchieri a tulipano o calici da vino bianco, per coglierne tutte le sfumature aromatiche. Un sake che parla con voce gentile, ma lascia un impressione profonda: un piccolo rito di bellezza liquida.