Il Calvados XO di Château Du Breuil è un distillato di straordinaria eleganza e complessità, che rappresenta l’espressione più matura e raffinata della tradizione normanna. Nato nel cuore della Pays d’Auge, zona d’eccellenza per il Calvados, è il risultato della doppia distillazione di sidri ottenuti da mele selezionate, e di un lungo invecchiamento che ne esalta profondità, armonia e finezza aromatica. La dicitura XO (Extra Old) certifica un affinamento prolungato, che conferisce al distillato una struttura ricca e una straordinaria evoluzione gustativa.
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Gradazione Alcolica: 40%
Maturazione e Produzione:
Il Calvados XO di Château du Breuil nasce da mele raccolte a piena maturazione, selezionate per varietà al fine di ottenere il giusto equilibrio tra dolcezza, acidità e complessità aromatica. Dopo la pressatura, il succo fermenta naturalmente trasformandosi in sidro, che viene poi sottoposto a doppia distillazione in alambicchi di rame tradizionali, secondo il metodo della Pays d’Auge. Il distillato così ottenuto affina per un periodo molto lungo, ben superiore ai requisiti minimi XO, in botti di rovere francese (principalmente Limousin e Tronçais). Durante questo lungo riposo, il Calvados sviluppa una straordinaria complessità aromatica, integrando note fruttate, speziate e legnose in un insieme armonico e profondo. Il legno contribuisce a modellarne la struttura, donando rotondità, eleganza e una raffinata persistenza.
Caratteristiche Organolettiche
Colore: Ambra intensa e profonda, con riflessi dorati e ramati, segno di un lungo affinamento in legno. Profumo: Il bouquet è ampio, complesso e sofisticato. Si apre con note di mela cotta, composta di mele e pere e tarte tatin, seguite da sentori di frutta secca come nocciola e mandorla tostata. Emergono eleganti sfumature di vaniglia, cannella, caramello e spezie dolci, accompagnate da leggere note di legno antico, cuoio e tabacco biondo, che ne arricchiscono la profondità aromatica. Gusto: In bocca è morbido, avvolgente e straordinariamente equilibrato. L’ingresso è caldo e vellutato, con ritorni di frutta matura, miele e mela cotta. Il legno è perfettamente integrato, conferendo struttura senza sovrastare la componente fruttata. Il sorso è lungo, armonioso e persistente, con un finale elegante che richiama spezie dolci, frutta secca e leggere note tostate.
Abbinamenti Gastronomici:
Il Calvados XO è un distillato da meditazione, ideale da degustare liscio a fine pasto. Si abbina magnificamente a formaggi stagionati e a crosta lavata, foie gras, dessert a base di mele e pere, pasticceria secca e cioccolato fondente di alta qualità. Trova anche interessanti applicazioni in mixology d’autore, in cocktail strutturati e aromatici.
Destinazione D’Uso:
Il Calvados XO di Château du Breuil è pensato per chi ricerca profondità, eleganza e complessità in un grande distillato di mele. È ideale come digestivo di pregio, come spirito da meditazione o come regalo importante per intenditori. Va servito a 18–20 °C in bicchieri a tulipano, per esaltarne al massimo la ricchezza aromatica e la lunga evoluzione gustativa. Un’espressione nobile e intensa della Normandia, capace di raccontare il tempo con straordinaria finezza.
