Campo Vecchio Castel De Paolis

Il Campo Vecchio è uno dei vini bianchi più significativi e rappresentativi della cantina Castel de Paolis, una realtà di eccellenza situata a Grottaferrata, nel cuore dei Castelli Romani, alle porte di Roma. Questo vino incarna alla perfezione la filosofia della cantina, che coniuga il profondo rispetto per il territorio vulcanico dei Colli Albani con tecniche di vinificazione moderne e una costante ricerca della qualità. Il Campo Vecchio è l’espressione più autentica della vocazione enologica di questa zona, dove il suolo ricco di minerali e il clima mite conferiscono alle uve profumi intensi, freschezza e complessità.

Annata: 2024

Gradazione Alcolica: 13,5%

Maturazione e Produzione: Il Campo Vecchio nasce da un blend di uve Candia all'80% e Viognier al 20%, provenienti dai vigneti di proprietà situati sulle colline vulcaniche di Grottaferrata. Le uve, raccolte manualmente al giusto grado di maturazione, vengono vinificate separatamente in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, per preservare l’integrità aromatica e la freschezza varietale. Dopo la fermentazione, il vino affina sui propri lieviti per alcuni mesi, processo che gli conferisce struttura, complessità e una delicata cremosità al palato. L'assemblaggio finale unisce la ricchezza aromatica delle varietà internazionali alla tipicità delle uve autoctone, creando un vino armonico, elegante e di grande personalità.

Caratteristiche Organolettiche
Colore: Il Campo Vecchio si presenta con un giallo paglierino luminoso, attraversato da riflessi dorati che anticipano la sua pienezza aromatica e la maturità delle uve. La brillantezza del colore rivela la freschezza e la cura nella vinificazione.
Profumo: Al naso si apre con un bouquet complesso e raffinato, in cui emergono note di pesca bianca, agrumi, frutti tropicali e fiori di acacia, accompagnate da delicate sfumature di erbe aromatiche e pietra focaia, tipiche dei suoli vulcanici. Con l’evoluzione nel calice, si svela una piacevole nota di miele e mandorla dolce, che aggiunge profondità e armonia al profilo olfattivo.
Gusto: Al palato il Campo Vecchio è equilibrato e avvolgente, con una freschezza viva sostenuta da una spiccata mineralità. La struttura è piena ma elegante, e la morbidezza del sorso è bilanciata da una vibrante acidità che dona slancio e persistenza. Le note fruttate e floreali si ritrovano coerentemente al gusto, accompagnate da una sottile vena sapida e da un finale lungo, armonico e lievemente agrumato. È un vino che conquista per la sua eleganza e per la capacità di unire carattere e bevibilità.

Abbinamenti Gastronomici: Il Campo Vecchio è un vino versatile e gastronomico, ideale per accompagnare numerosi piatti della cucina mediterranea. Si abbina perfettamente a antipasti di mare, crostacei, risotti ai frutti di mare e pesci alla griglia, ma anche a formaggi freschi e a pasta molle, come la ricotta e il fior di latte. Ottimo con piatti vegetariani, come risotti agli asparagi o carciofi alla romana, e con carni bianche delicate come il coniglio o il pollo al limone. La sua freschezza e finezza lo rendono adatto anche come vino da aperitivo o per accompagnare piatti leggeri nelle giornate estive.

Destinazione D’Uso: Grazie alla sua eleganza e freschezza vulcanica, il Campo Vecchio è perfetto per cene all’aperto, aperitivi sofisticati o pranzi di pesce. Va servito a 10–12°C in calici da bianchi aromatici, per esaltarne al meglio i profumi complessi e la vivacità gustativa. È un vino che racconta la ricchezza e la tradizione dei Castelli Romani, con uno stile contemporaneo e raffinato, capace di sorprendere anche i palati più esigenti.