Candela Extra "Formato Casereccio" Pastificio Cocco 500 gr

La Candela Extra "Formato Casereccio" del Pastificio Cav. Giuseppe Cocco è un formato di pasta imponente e scenografico, espressione autentica della tradizione gastronomica del Sud Italia, in particolare della cucina napoletana. Prodotta artigianalmente a Fara San Martino, ai piedi del Parco Nazionale della Majella, questa pasta incarna la filosofia del pastificio: rispetto per le materie prime, tempi di lavorazione lenti, tecniche tramandate e uno sguardo attento alla qualità assoluta. Il nome “Candela” richiama le candele cerimoniali per la forma lunga e cilindrica. In Campania, questo formato è un vero simbolo delle tavole festive. La versione Extra del Pastificio Cocco è particolarmente apprezzata per la sua consistenza corposa e per l'effetto scenico che porta nel piatto. È una pasta per chi ama cucinare con tempo e rispetto, destinata a trasformare ogni ricetta in un’esperienza profonda e memorabile.                                                            

Formato: Candela Extra

Semola: Grano duro selezionato, coltivato in Arizona e macinato in Italia

Trafilatura: Al bronzo

Essiccazione: Lenta, fino a 60 ore, a bassa temperatura

Tempo Di Cottura: 8 minuti

Produzione: Le Candele Extra sono realizzate con semola di grano duro di altissima qualità e acqua purissima di sorgente. L’impasto, lavorato a freddo, mantiene intatti i nutrienti e gli aromi naturali del grano. La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta la tipica superficie rugosa e opaca, fondamentale per trattenere i condimenti. L’essiccazione lenta, protratta per diversi giorni, permette una perfetta maturazione dell’impasto, garantendo una tenuta eccellente in cottura e un gusto pieno e persistente.

Caratteristiche Organolettiche
Aspetto: Tubo lungo, dritto e spesso, dal diametro importante. Superficie grezza, opaca e naturalmente dorata.
Consistenza: Decisa e masticabile. Anche dopo la cottura resta perfettamente al dente, restituendo una struttura robusta che sostiene anche i condimenti più ricchi.
Gusto: Intenso, con note di grano tostato e un fondo leggermente minerale. Gusto pulito, ma profondo, che valorizza il piatto senza sovrastarlo.

Destinazione D'Uso: Tradizionalmente, la Candela viene spezzata a mano prima della cottura. È perfetta per: Ragù napoletani e campani, in particolare quelli a lunga cottura (genovese, ragù di braciola, sugo alla “guardaporta”), Salse dense e avvolgenti, come quelle a base di carne o formaggi stagionati, Preparazioni al forno, come timballi o pasticci, Piatti d’autore con ripieni creativi o presentazioni scomposte.