Tacconi "Formato Casereccio" Pastificio Cocco 500 gr

I Tacconi "Formato Casereccio" del Pastificio Cav. Giuseppe Cocco sono un formato raro, robusto e profondamente radicato nella tradizione contadina dell’Italia centrale. La loro forma larga, irregolare e leggermente ricurva richiama le paste fatte a mano delle cucine rustiche di un tempo, pensate per assorbire sughi intensi e ricchi. Prodotta a Fara San Martino, in Abruzzo, questa pasta è frutto di una lavorazione artigianale meticolosa che esalta la semplicità e la forza della materia prima. Il nome "tacconi" deriva probabilmente dalla forma tozza e tagliata a mano di questa pasta, che ricorda piccole tavolette. È un formato poco conosciuto fuori dalle regioni centrali, ma amato dagli intenditori per la sua rusticità elegante. Il Pastificio Cocco ne preserva l'autenticità con una lavorazione rispettosa della tradizione, rendendolo perfetto per reinterpretare antiche ricette in chiave contemporanea.

Formato: Tacconi (pasta corta, larga, leggermente curva)

Semola: Grano duro selezionato, coltivato in Arizona e macinato in Italia

Trafilatura: Al bronzo

Essiccazione: Lenta (fino a 48 ore), a bassa temperatura

Tempo Di Cottura: 13 minuti

Produzione: I Tacconi vengono impastati lentamente con acqua sorgiva della Majella e semola rimacinata di altissima qualità. La trafilatura al bronzo conferisce a ogni pezzo una superficie ruvida e opaca, perfetta per catturare i sughi più densi. L’essiccazione lenta, effettuata in celle statiche, garantisce una consistenza tenace, una cottura omogenea e una digeribilità ottimale.

Caratteristiche Organolettiche
Aspetto: Lastra corta e ampia, di forma irregolare e leggermente arcuata, superficie grezza e colore giallo paglierino intenso.
Consistenza: Ricca e carnosa, con una struttura spessa e una tenuta eccellente alla cottura; offre una masticabilità vigorosa, ideale per piatti sostanziosi.
Sapore: Intenso e autentico, con note decise di grano maturo e una leggera sfumatura minerale che riflette la purezza dell’acqua utilizzata.

Destinazione D'Uso: I Tacconi del Pastificio Cocco sono ideali per preparazioni rustiche, stagionali e saporite: Sughi robusti: ragù di carne, funghi porcini, spezzatini, sughi di selvaggina; Preparazioni contadine come ceci, fagioli, lenticchie, conditi con aglio, olio e rosmarino; Condimenti vegetali come zucca e salvia, cime di rapa, patate e provola affumicata; Piatti gratinati con besciamella, formaggi stagionati, briciole di pane e erbe aromatiche